Barbagiuai della val Nervia
Questa che descrivo e’ la versione della valle del Nervia, piu precisamente di Camporosso, dove e’ famosa proprio la sagra dei Barbagiuai.
Porzioni Tempo di preparazione
10persone 60minuti
Tempo di cottura
3minuti
Porzioni Tempo di preparazione
10persone 60minuti
Tempo di cottura
3minuti
Ingredienti
Per la sfoglia
  • 400g farina
  • 4Cucchiai olio extravergine
  • 80ml acqua
  • 1pizzico sale
  • 1cucchiaino lievito chimico
Per il ripieno
  • 1kg polpa di zucca
  • 1 uovo
  • 50g parmiggiano grattuggiato
  • 20g pecorino sardo
  • 2 scalogni
  • 1ciuffo pezzemolo
  • 2cucchiai riso
  • 1cucchiaio olio extravergine
  • qb sale
  • 1pizzico pepemacinato
Istruzioni
  1. Tagliare a pezzi piccoli la zucca e farla cuocere per 5 minuti in una padella con un filo di olio di oliva e un pizzico di sale.
  2. Aggiungere lo scalogno tritato e il riso e continuare la cottura per 10/12 minuti, quindi facciamo raffreddare il ripieno.
  3. Prepariamo la sfoglia con la farina, il lievito, l’ olio extravergine e l’ acqua, aggiungendone poca ala volta fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e non appiccioso, formiamo una palla e facciamo riposare.
  4. Nel frattempo con la zucca raffreddata prepariamo il ripieno schiacciandola con una forchetta, aggiungiamo il parmiggiano, il pecorino il prezzemolo e il cucchiaio di olio; aggiustiamo di sale e quindi aggiungiamo l’uovo e il pepe. ( eventuale maggiorana)
  5. Stendiamo la sfoglia non piu spessa di 2 mm e con mezzo cucchiaio formiamo dei mucchietti di ripieno distanziati sulla sfoglia. quindi ripieghiamo la sfoglia e con la rotella formiamo dele mezze lune. ( nella foto , la sfoglia e’ stata fatta con farina tipo 1 )
  6. Quando sono pronti possiamo friggerli in abbondante olio fino ad ottenere una leggera doratura.
  7. I barbagiuai vanno serviti caldi, andranno di sicuro a ruba.
Recipe Notes

Un ingrediete famoso ma di difficile reperibilita’ e’ il bruzzo, che va a sostituire il pecorino.

Spesso si aggiunge al ripieno un pizzico di maggiorana tritata.