Coniglio alla Ligure
Coniglio alla ligure
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 30minuti
Tempo di cottura
60minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 30minuti
Tempo di cottura
60minuti
Ingredienti
  • 1 Coniglio1,5 Kg
  • 1/2litro brodo di carnemeglio se fatto con la testa del coniglio
  • 1 cipolla media
  • 20 olive taggiasche
  • 1 cucchiaio pinoli
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 3 foglie di alloro
  • 1bicchiere Rossese di Dolceacquaoppure vino corposo fermo
  • 3cucchiai olio extravergine d’ oliva
  • q.b. sale
Istruzioni
  1. Tagliare il coniglio in una dozzina di pezzi ed eliminare il grasso. mettiamo da parte il fegato e i reni.
  2. Scaldare un filo d’olio ed aggiungiamo i pezzi di coniglio facendolo rosolare per 3 minuti, aggiungiamo il trito di cipolla lo spicchio d’ aglio e i restanti 2 cucchiai di olio e continuiamo a rosolare per altri 3 minuti girando i coniglio di continuo.
  3. Sfumiamo con un bicchiere di Rossese, lasciamo evaporare l’ alcool e quindi mettiamo il coperchio ed abbassiamo la fiamma.
  4. Cuociamo con coperchio per 30 minuti irrorando di tanto in tanto con il brodo e controlliamo sempre che non si asciughi troppo.
  5. Passati i primi 30 minuti aggiungere l’alloro, il rametto di rosmarino, il timo e per chi li desiderasse anche il fegato e i reni
  6. Altri 10 minuti di cottura ed aggiungiamo le olive taggiasche con i pinoli, irroriamo col brodo e continuiamo per gli ultimi 20 minuti.
  7. 5 minuti prima del termine aggiungiamo gli atri 2 rametti di rosmarino e controlliamo la consistenza del sughetto. Servire ben caldo.
Recipe Notes

I tempi della cottura dopo aver rosolato sono 30+10+20