Il Mortaio del Buongustaio

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Brandacujun

Il brandacujun presentato su Alice TV nel programma ” CASA ALICE INSIEME ”  con la Franca Rizzi,  Puntata del 18 maggio 2018

Il Brandacujun, ricetta del Ponente ligure,originale, come tradizione vuole…ah..non ho dimenticato il limone…non ci va proprio!

INGREDIENTI PER 6/8 porzioni

  • stoccafisso ammollato : 600g
  • patate: 450 g
  • olio evo circa 60 g
  • 1 spicchio d’ aglio
  • alcuni rametti di prezzemolo
  • pinoli sgusciati : 30 g
  • pepe bianco
  • sale qb
  • crostini di pane

 

PROCEDIMENTO

• Tagliate a pezzi lo stoccafisso e mettetelo sul fuoco in una pentola bassa e capiente, piena di acqua fredda salata.
• Quando l’acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma e aggiungete le patate pelate e tagliate in quarti. Continuate la cottura fino a quando le patate saranno molto morbide.
• Dopo una mezz’ora, patate e stoccafisso dovrebbero essere entrambi cotti.
• Scolate il tutto e lasciate intiepidire. Schiacciate le patate e ripulite lo stoccafisso da pelle e lische, sminuzzandolo via via con le dita, controllando minuziosamente che non vi siano più lische.
• Rimettete le patate e lo stoccafisso nella pentola di cottura, condite con sale, poco pepe bianco, trito di prezzemolo, metà dei pinoli tritati grossolanamente e aglio schiacciato con lo spremi aglio, infine abbondante olio extravergine d’oliva, circa 60g
• Rimettete il coperchio alla pentola di cottura (eventualmente fissatelo con uno strofinaccio) e cominciate a “brandare” (cioè a muovere la pentola con movimento rotatorio, scuotendola ogni due o tre giri) per il tempo che basta ad amalgamare tutti gli ingredienti ed ottenere un composto omogeneo.

  • impiattare dando una forma a piacere e cospargere con gli altri pinoli interi, ripassare con un filo d’ olio evo e servire con crostini di pane. Il brandacujun va servito tiepido a circa 30 gradi.

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