Il Mortaio del Buongustaio

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Castagnole di Ventimiglia De.Co.

 

 

La castagnola è un dolce ottocentesco nato dalla fantasia della cucina popolare per imitare i raffinati marron glacè che solo le famiglie ricche potevano permettersi.

Non contiene burro ne altri grassi, può essere considerato un dolce vegano e afrodisiaco perche contiene chiodi di garofoano  :))

Non e’ una Ricetta difficile, la castagnola deve essere morbida con una crosticina sottile appena croccante, speziata al punto giusto. Per chi volesse ottenere la De.Co. dovra rivolgersi al Circolo della castagnola di Ventimiglia, questo e’ il loro sito internet

http://www.circolodellacastagnoladiventimiglia.it/

 

INGREDIENTI PER CIRCA 30 CASTAGNOLE:

  • Farina bianca tipo 00:  300 g ;
  • zucchero semolato:  200 g ;
  • cioccolato fondente min 60%:  100 g ;
  • caffè liquido ben caldo : 3 tazzine circa 110ml ;
  • cannella in polvere: 1 cucchiaino rasato;
  • chiodi di garofano macinato: 1 cucchiaino rasato;
  • sale fino: una puntina di cucchiaino;
  • polvere lievitante: 1 cucchiaino rasato;
  • acqua di fior d’arancio e zucchero: q.b. per la glassa di superficie

PROCEDIMENTO:

  1.   In una spianatoia sistemare la farina, lo zucchero, il cioccolato fondente  (fatto sciogliere nel caffè caldo liquido), la cannella, i chiodi di garofano, il sale, la polvere lievitante;
  2.  Impastare il tutto, amalgamando bene gli ingredienti;
  3.  Dall’impasto così ottenuto, dopo dieci minuti di riposo, fare dei rotoloni tipo un grosso grissino, tagliare quindi dei pezzetti dal volume di una castagna marrone ed arrotolarli con i palmi delle mani, formando delle palline di circa 23 / 24 grammi
  4.  In una teglia ricoperta con carta forno sistemare le palline ottenute (cm 2 circa una dall’altra), dopo averle umettate nell’acqua di fior d’arancio e quindi immerse nello zucchero, nella parte sovrastante;
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 9/10 minuti.

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