Il Mortaio del Buongustaio

Cantucci
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Cantucci biscotti di Prato

Cantucci o Biscotti di Prato:

Famosi in tutto il mondo, croccanti o morbidi sono sempre deliziosi!

In questa ricetta bilanciata non sono ne duri ne morbidi, una via di mezzo come piacciono a me da pucciare nel Vin Santo o un vino passito.

Profumatissimi e gustosi, con un ingrediente in più… il miele, con cui avvolgere le mandorle tostate.

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Cantuccini o Biscotti di Prato
Cantucci
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 20+10 minuti
Porzioni
cantucci
Ingredienti
  • 250 g farina 00
  • 30 g Farina integrale
  • 50 g burro
  • 160 g zucchero semolato
  • 100 g mandorle sgusciate meglio con la pellicina.
  • 2 uova
  • 1 bustina vanillina
  • 10 g lievito per dolci meglio quello per biscotti (ammoniaca)
  • scorza d' arancio grazttuggiato oppure un cucchiaio di liquore all' arancio o aroma
  • 1 cucchiaio miele
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 20+10 minuti
Porzioni
cantucci
Ingredienti
  • 250 g farina 00
  • 30 g Farina integrale
  • 50 g burro
  • 160 g zucchero semolato
  • 100 g mandorle sgusciate meglio con la pellicina.
  • 2 uova
  • 1 bustina vanillina
  • 10 g lievito per dolci meglio quello per biscotti (ammoniaca)
  • scorza d' arancio grazttuggiato oppure un cucchiaio di liquore all' arancio o aroma
  • 1 cucchiaio miele
Cantucci
Istruzioni
  1. Settacciamo le farine in una ciotola aggiungiamo lo zucchero, il lievito e la vanillina e per ultimo i pezzetti di burro ammorbidito, quindi amalgamiamo bene il burro con le polveri sabbiandolo.
  2. Aggiungiamo le uova, meglio se sbattute precedentemente e aggiungiamo la scorza di arancio oppure un cucchiaio liquore Grand Marniero o aroma. Impastiamo bene fino ad ottenere un panetto morbido ma non troppo appiccicoso e facciamolo riposare mentre tostiamo le mandole
  3. Spezzettiamo la metà delle mandorle con un coltello su un tagliere grossolanamente e le tostiamo tutte insieme con quelle intere per 3 minuti in padella girandole di continuo fino a notare un leggero cambiamento di colore. Versiamole in una ciotolina, lasciamole raffreddare ed aggiungiamo il miele mescolandole bene.
  4. Riprendiamo il panetto e allarghiamolo bene, quindi aggiungiamo le mandorle con il miele e impastiamo di nuovo il panetto fino a distribuire all' interno le mandorle uniformemente.
  5. Formiamo dei salamini e tagliamoli della dimensione della teglia o leccarda, quindi posizioniamoli in modo equidistante nella teglia con cartaforno.
  6. Inforniamo per 20 minuti a 180 gradi ventilato. Sfoniamo e lasciamo raffreddare 10 minuti quindi formiamo i cantucci tagliando i salsicciotti leggermente in diagonale con uno spessore di 1 cm. Inforniamo nuovamente i cantucci ancora per 7/ 10 miunti a 180 gradi.

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