INGREDIENTI PER 6 persone
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400 grammi di zucca
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150 grammi di riso
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150 grammi di panna da cucina
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mezzo bicchiere di latte
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2 uova
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2 cucchiai di parmigiano
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1 scalogno medio o cipolla
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350 grammi di farina
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olio extravergine una tazzina
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sale qb
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eventuale vino bianco per sfumare la zucca
PROCEDIMENTO:
per il ripieno:
soffriggere la zucca e lo scalogno e ammorbidire bene, volendo si può sfumare con vino bianco, nel frattempo in un pentolino far bollire il riso con mezzo bicchiere di latte per 2 minuti e subito aggiungere la panna liquida, cuocere x altri 2 min. e salare leggermente, il riso e’ ancora croccante, lasciare intiepidire.
Per la sfoglia:
impastare la farina con acqua, una tazzina di olio ed un pizzico di sale, creare un impasto morbido e lasciarlo riposare mezzora,dividere la pasta quindi stendere due sfoglie sottili per il fondo della teglia e per la copertura della torta.
Intiepidita la zucca mischiarla con il riso , 2 uova e due cucchiai di parmiggiano e creare un impasto abbastanza umido e compatto, aggiustare di sale.
Versare l’impasto nella teglia oleata sopra la prima sfoglia di pasta ed infine ricoprire con la seconda sfoglia.
Spennellare la sfoglia con dell’olio e infornare a 180 gradi per 18/20 minuti.
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