Il Mortaio del Buongustaio

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Torta di zucca salata

 

INGREDIENTI PER 6 persone
  • 400 grammi di zucca
  • 150 grammi di riso
  • 150  grammi di panna da cucina
  • mezzo bicchiere di latte
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 scalogno medio o cipolla
  • 350 grammi di farina
  • olio extravergine una tazzina
  • sale qb
  • eventuale vino bianco per sfumare la zucca

PROCEDIMENTO:

per il ripieno:

soffriggere la zucca e lo scalogno e ammorbidire bene, volendo si può sfumare con vino bianco, nel frattempo in un pentolino far bollire il riso con mezzo bicchiere di latte per 2 minuti e subito aggiungere la panna liquida, cuocere x altri 2 min. e salare leggermente, il riso e’ ancora croccante, lasciare intiepidire.

Per la sfoglia:
impastare la farina con acqua, una tazzina di olio ed un pizzico di sale, creare un impasto morbido e lasciarlo riposare mezzora,dividere la pasta quindi stendere due sfoglie sottili per il fondo della teglia e per la copertura della torta.
Intiepidita la zucca mischiarla con il riso , 2 uova e due cucchiai di parmiggiano e creare un impasto abbastanza umido e compatto, aggiustare di sale.
Versare l’impasto nella teglia oleata sopra la prima sfoglia di pasta ed infine ricoprire con la seconda sfoglia.
Spennellare la sfoglia con dell’olio e infornare a 180 gradi per 18/20 minuti.

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