Il Mortaio del Buongustaio

coniglio alla ligure
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Coniglio alla Ligure

Coniglio alla Ligure :

 

Nella tradizione ligure tra i secondi di carne più delicati spicca il coniglio che con le olive taggiasche, i pinoli, il vino e il rosmarino riempiono la casa di profumi, anche i vicini di casa spesso posso godere di questi aromi ed indovinare facilmente cosa sta cuocendo in casseruola.

Per la preparazione del brodo di carne che servirà per irrorare durante la cottura, vi consiglio di prepararlo utilizzando la testa, a meno che non venga espressamente richiesta insieme agli altri pezzi della cottura.

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Coniglio alla Ligure
Coniglio alla ligure
coniglio alla ligure
Piatto Secondo
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 60 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 1 Coniglio 1,5 Kg
  • 1/2 litro brodo di carne meglio se fatto con la testa del coniglio
  • 1 cipolla media
  • 20 olive taggiasche
  • 1 cucchiaio pinoli
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 3 foglie di alloro
  • 1 bicchiere Rossese di Dolceacqua oppure vino corposo fermo
  • 3 cucchiai olio extravergine d' oliva
  • q.b. sale
Piatto Secondo
Cucina Italiana
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 60 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 1 Coniglio 1,5 Kg
  • 1/2 litro brodo di carne meglio se fatto con la testa del coniglio
  • 1 cipolla media
  • 20 olive taggiasche
  • 1 cucchiaio pinoli
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 rametto di timo
  • 3 foglie di alloro
  • 1 bicchiere Rossese di Dolceacqua oppure vino corposo fermo
  • 3 cucchiai olio extravergine d' oliva
  • q.b. sale
coniglio alla ligure
Istruzioni
  1. Tagliare il coniglio in una dozzina di pezzi ed eliminare il grasso. mettiamo da parte il fegato e i reni.
  2. Scaldare un filo d'olio ed aggiungiamo i pezzi di coniglio facendolo rosolare per 3 minuti, aggiungiamo il trito di cipolla lo spicchio d' aglio e i restanti 2 cucchiai di olio e continuiamo a rosolare per altri 3 minuti girando i coniglio di continuo.
  3. Sfumiamo con un bicchiere di Rossese, lasciamo evaporare l' alcool e quindi mettiamo il coperchio ed abbassiamo la fiamma.
  4. Cuociamo con coperchio per 30 minuti irrorando di tanto in tanto con il brodo e controlliamo sempre che non si asciughi troppo.
  5. Passati i primi 30 minuti aggiungere l'alloro, il rametto di rosmarino, il timo e per chi li desiderasse anche il fegato e i reni
  6. Altri 10 minuti di cottura ed aggiungiamo le olive taggiasche con i pinoli, irroriamo col brodo e continuiamo per gli ultimi 20 minuti.
  7. 5 minuti prima del termine aggiungiamo gli atri 2 rametti di rosmarino e controlliamo la consistenza del sughetto. Servire ben caldo.
Recipe Notes

I tempi della cottura dopo aver rosolato sono 30+10+20

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