Crostata di funghi porcini e Prescinsêua :
Questa crostata rustica dal profumo autunnale, lega il sapore dei porcini al gusto unico della Prescinsêua, antico formaggio genovese, piu’ precisamente una cagliata fermentata.
Per rendere il gusto piu’ delicato e togliere un po di acidita’ della Prescinsêua, ho usato la ricotta in parti uguali.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Porzioni |
cm diametro teglia
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Ingredienti
Farcia
- 800 g funghi porcini freschi o surgelati
- 20 g olio extravergine
- 1 spicchio aglio
- 200 g Prescinsêua
- 200 g ricotta fresca
- 5 g prezzemolo tritato
- 1 pizzico di sale e pepe
Pasta brisée
- 300 g farina tipo 1
- 80 g burro
- 50 g grana grattuggiato
- 100 cl vino rosso
- 5 g rosmarino tritato
- qb di sale
Ingredienti
Farcia
Pasta brisée
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Istruzioni
- Trifolare in padella per una decina di minuti i funghi con l'olio extravergine e uno spicchio d' aglio, aggiungere il sale e lasciare asciugare l' acqua di vegetazione.
- Al termine aggiungiamo il prezzemolo tritato e lasciamo intiepidire.
- Mentre cuociamo i funghi prepariamo l' impasto di pasta brisée, impastando sulla spianatoia la farina con il burro a pezzetti, il grana grattuggiato, il sale il rosmarino tritato e il vino rosso, formiamo una bella palla e lasciamo riposare alcuni minuti prima distenderla formando 2 dischi adatti per foderare la teglia e per coprire.
- Col primo disco foderiamo la teglia lasciando i bordi belli alti per poi rifinirli
- Amalgamiamo bene la ricotta con la presciseua
- Posizioniamo dei grossi fiocchi di prescinseuae e ricotta sul fondo
- Successivamente ricopriamo con i funghi trifolati e intiepiditi
- col secondo disco di pasta brisée copriamo e rifiliamo i bordi e Sovrapponiamo gli esterni verso il centro della crostata, foriamo con una forchetta e inforniamo per 30 minuti a 180 gradi, posizionando la teglia nella parte piu bassa del forno per 30 minuti e per altri 3 minuti la spostiamo nella parte piu alta per dorare la pasta.
- Lasciare intiepidire e servire
- La fetta si presenta cosi
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