Il Mortaio del Buongustaio

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Crostata di funghi porcini e Prescinsêua


Crostata di funghi porcini e Prescinsêua :

Questa crostata rustica dal profumo autunnale, lega il sapore dei porcini al gusto unico della Prescinsêua, antico formaggio genovese, piu’ precisamente una cagliata fermentata.

Per rendere il gusto piu’ delicato e togliere un po di acidita’ della Prescinsêua, ho usato la ricotta in parti uguali.

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Crostata di funghi porcini e Prescinsêua
ingredienti calcolati per una teglia del diametro di 24 cm, si può variare il valore e automaticamente cambiano le quantità degl'ingredienti.
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
cm diametro teglia
Ingredienti
Farcia
  • 800 g funghi porcini freschi o surgelati
  • 20 g olio extravergine
  • 1 spicchio aglio
  • 200 g Prescinsêua
  • 200 g ricotta fresca
  • 5 g prezzemolo tritato
  • 1 pizzico di sale e pepe
Pasta brisée
  • 300 g farina tipo 1
  • 80 g burro
  • 50 g grana grattuggiato
  • 100 cl vino rosso
  • 5 g rosmarino tritato
  • qb di sale
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
cm diametro teglia
Ingredienti
Farcia
  • 800 g funghi porcini freschi o surgelati
  • 20 g olio extravergine
  • 1 spicchio aglio
  • 200 g Prescinsêua
  • 200 g ricotta fresca
  • 5 g prezzemolo tritato
  • 1 pizzico di sale e pepe
Pasta brisée
  • 300 g farina tipo 1
  • 80 g burro
  • 50 g grana grattuggiato
  • 100 cl vino rosso
  • 5 g rosmarino tritato
  • qb di sale
Istruzioni
  1. Trifolare in padella per una decina di minuti i funghi con l'olio extravergine e uno spicchio d' aglio, aggiungere il sale e lasciare asciugare l' acqua di vegetazione.
  2. Al termine aggiungiamo il prezzemolo tritato e lasciamo intiepidire.
  3. Mentre cuociamo i funghi prepariamo l' impasto di pasta brisée, impastando sulla spianatoia la farina con il burro a pezzetti, il grana grattuggiato, il sale il rosmarino tritato e il vino rosso, formiamo una bella palla e lasciamo riposare alcuni minuti prima distenderla formando 2 dischi adatti per foderare la teglia e per coprire.
  4. Col primo disco foderiamo la teglia lasciando i bordi belli alti per poi rifinirli
  5. Amalgamiamo bene la ricotta con la presciseua
  6. Posizioniamo dei grossi fiocchi di prescinseuae e ricotta sul fondo
  7. Successivamente ricopriamo con i funghi trifolati e intiepiditi
  8. col secondo disco di pasta brisée copriamo e rifiliamo i bordi e Sovrapponiamo gli esterni verso il centro della crostata, foriamo con una forchetta e inforniamo per 30 minuti a 180 gradi, posizionando la teglia nella parte piu bassa del forno per 30 minuti e per altri 3 minuti la spostiamo nella parte piu alta per dorare la pasta.
  9. Lasciare intiepidire e servire
  10. La fetta si presenta cosi

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