Il Mortaio del Buongustaio

Zuppa di totani con fagioli di Pigna
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Zuppa di totani con fagioli di Pigna di Rocco e Nina

Zuppa di totani con fagioli di Pigna.

Ricetta di Rocco e Nina, che ringrazio per la loro splendida amicizia.

Questi totani sono stati impreziositi con i fagioli bianchi di Pigna , un presidio slow food del nostro entroterra.

 

 

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Zuppa di totani con fagioli di Pigna di Rocco e Nina
Zuppa di totani con fagioli di Pigna
Piatto Secondo
Cucina generica
Tempo di preparazione 10 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 800 g totani
  • 250 g fagioli di Pigna gia' lessati
  • 1/2 cipolla media
  • 300 ml brodo vegetale caldo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 costa di sedano
  • 8 pomodorini ciliegino
  • qb di sale
  • qb pepe
  • 8 fette pane
  • un pizzico di peperoncino a piacere
Piatto Secondo
Cucina generica
Tempo di preparazione 10 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 800 g totani
  • 250 g fagioli di Pigna gia' lessati
  • 1/2 cipolla media
  • 300 ml brodo vegetale caldo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 costa di sedano
  • 8 pomodorini ciliegino
  • qb di sale
  • qb pepe
  • 8 fette pane
  • un pizzico di peperoncino a piacere
Zuppa di totani con fagioli di Pigna
Istruzioni
  1. Pulire i totani e tagliarli della dimensione desiderata
  2. In un bel tegame, preferibilmente di coccio, fare rosolare i totani tagliati con uno spicchio d' aglio e la mezza cipolla, quindi sfumiamoli con mezzo bicchiere di vino per 5 minuti.
  3. Aggiungere i pomodorini tagliati a meta' poi il sedano a pezzi piccoli e far cuocere per altri 10 minuti quindi bagnare con un po' di brodo vegetale di tanto in tanto
  4. Unire infine i fagioli lessati, aggiustiamo di sale e pepiamo. continuare la cottura per circa 10-15 minuti bagnado sempre poco alla volta col brodo.
  5. Nel frattempo tostiamo in padella le fette di pane e le strofiniamo con dell' aglio.
  6. Impiattiamo aggiungendo sopra un filo di olio extravergine e 2 fette di pane tostato.

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