Zuppa di totani con fagioli di Pigna.
Ricetta di Rocco e Nina, che ringrazio per la loro splendida amicizia.
Questi totani sono stati impreziositi con i fagioli bianchi di Pigna , un presidio slow food del nostro entroterra.
| Tempo di preparazione | 10 Minuti |
| Tempo di cottura | 30 Minuti |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 800 g totani
- 250 g fagioli di Pigna gia' lessati
- 1/2 cipolla media
- 300 ml brodo vegetale caldo
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 costa di sedano
- 8 pomodorini ciliegino
- qb di sale
- qb pepe
- 8 fette pane
- un pizzico di peperoncino a piacere
Ingredienti
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Istruzioni
- Pulire i totani e tagliarli della dimensione desiderata
- In un bel tegame, preferibilmente di coccio, fare rosolare i totani tagliati con uno spicchio d' aglio e la mezza cipolla, quindi sfumiamoli con mezzo bicchiere di vino per 5 minuti.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a meta' poi il sedano a pezzi piccoli e far cuocere per altri 10 minuti quindi bagnare con un po' di brodo vegetale di tanto in tanto
- Unire infine i fagioli lessati, aggiustiamo di sale e pepiamo. continuare la cottura per circa 10-15 minuti bagnado sempre poco alla volta col brodo.
- Nel frattempo tostiamo in padella le fette di pane e le strofiniamo con dell' aglio.
- Impiattiamo aggiungendo sopra un filo di olio extravergine e 2 fette di pane tostato.
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