Il Mortaio del Buongustaio

Polpo croccante hummus aquafaba
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Polpo croccante su hummus di ceci e maionese di aquafaba

Polpo croccante su hummus di ceci e maionese di aquafaba.

Come si dice…” Il polpo va cotto nell’acqua sua”.

Ecco come rendere semplice la cottura del polpo, evitando quelle leggende del sughero o farlo bollire in una quantita’ d’ acqua inutile.

Per la ricetta dell’ hummus cliccare QUI

Per la ricetta della maionese di aquafaba cliccare QUI

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Polpo croccante su hummus di ceci e maionese di aquafaba
Polpo croccante hummus aquafaba
Piatto Secondo
Cucina generica
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 30+5 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 4 polpi 500g ciascuno congelato
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato fresco
  • 3 cucchiai olio extravergine d' oliva
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
Piatto Secondo
Cucina generica
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 30+5 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 4 polpi 500g ciascuno congelato
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaio prezzemolo tritato fresco
  • 3 cucchiai olio extravergine d' oliva
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
Polpo croccante hummus aquafaba
Istruzioni
  1. Decongeliamo i polpi e diamo una sciaquata veloce
  2. In un tegame alto facciamo scaldare l' olio e il trito di scalogno, appena frigge buttiamo dentro i polpi e copriamo col coperchio.
    Soffritto di scalogno
  3. Passati 10 minuti di cottura bagnamo i polpi con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo aperto il coperchio per qualche minuto cosicche' l' alcool evapori velocemente. Inseriamo il pezzemolo tritato diamo una girata e chiudiamo il coperchio.
    Polpo nella sua acqua
  4. Mentre i polpi cuociono, prepariamo l' hummus di ceci e la maionese di aquafaba, ricordandoci di dare una girata veloce ai polpi ogni 10 minuti e se si sta ascugando troppo l' aqua di cottura, ne aggiungiamo un pochino alla volta, non deve mai superare un dito d' altezza.
  5. Passata una mezzoretta di cottura totale dei polpi, spegnamo il fuoco e lasciamo intiepidire dentro la pentola senza aprirla.
  6. Tagliamo il polpo dividendo i tentacoli e se sono troppo lunghi li tagliamo a meta'.
  7. Scaldiamo una padella antiaderente e versiamo i pezzi di polpo tagliati senza aggiungere olio e rosoliamo per un paio di minuti sentendo sfrigolare il polpo. Infine aggiungiamo l'olio extravergine di oliva e sfrigoliamo i polpi per un minuto ancora, spegnamo subito il fuoco.
  8. Impiattiamo il tocchetti di polpi su un letto di hummus e sui lati posizioniamo due porzioncine di maionese di aquafaba.
    polpo croccante impiattato

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