Il Mortaio del Buongustaio

Glossario A > B

A Abbassare – procedimento che consiste nello stendere e appiattire con il mattarello, sul piano di lavoro, un impasto di qualsiasi…

Glossario C > E

C Calibrare – dosare un alimento con estrema precisione. Nell’industria alimentare significa anche separare la frutta e la verdura secondo le…

Glossario F > G

F Farcia – indica qualsiasi ingrediente o composto usato per farcire una preparazione (pasta fresca, torte, rotoli di carne e così…

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