Il Mortaio del Buongustaio

Glossario M >N

M Macerare – operazione che consiste nell’ammollare un cibo in un liquido come un liquore o un vino allo scopo di…

Glossario O > R

O Occhiatura – si riferisce alle piccole, medie o grandi bolle d’aria presenti all’interno di alcuni formaggi e dovute all’azione di…

Glossario S > Z

S Salamoia – soluzione di acqua e sale nella quale si immergono le verdure per migliorarne la conservazione. Spesso anche i…

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